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Sud Languedoc Magazine N° 5, Septembre 2021

T E R R O I R S

Vinaigrerie Cyril Codina à Lagrasse .

Créateur de vinaigres depuis plus de 10 ans dans le joli village de
Lagrasse, Cyril Codina invente des vinaigres inédits et
expérimente des approches techniques nouvelles. Il vous invite à
un voyage gustatif atypique.

Dans son espace dédié aux saveurs, vous pourrez découvrir la
fabrication du vinaigre : vinaigres de vin aromatisés naturellement ou vinaigres balsamiques de 9
ans vieilli en barriques.
Dégustez aussi les vins mono-cépages : Chardonnay, Syrah,
Carignan, Mourvèdre et Grenache, issus d’une sélection triée
grain par grain à rendement réduit. Découvrez aussi les apéritifs
des grands-parents comme la carthagène, les vendanges
tardives, le vin de pêches et le guignolet.
Cyril Codina est aussi producteur d’huiles d’olives, de vins et
d’apéritifs, le tout dans la même originalité que ses 35 vinaigres.

Les dégustations sont gratuites, et sans réservation. Pour une
formule plus poussée, accompagnée de toasts de produits locaux, il faut par contre réserver quelques
jours à l’avance.

Cyril Codina et son équipe vous ont concocté plus de 200 recettes à décliner avec les vinaigres de
vin et les balsamiques et une vingtaine de recettes pour utiliser nos huiles d’olive. De l’apéritif au
dessert, chaud ou froid, vous trouverez ici toute l’inspiration que vous cherchez !

Exemple : Ceviche de dorade, Idéal en tapas!
Il vous faut : (pour 4 personnes), 200g de filet de dorade, 1 citron vert, 4 fraises, de la ciboulette, le
balsamique fraises et Timut, de l’huile d’olive au Timut, fleur de sel, poivre gris.
Taillez les filets de dorade en fines tranches dans le sens inverse des fibres.
Déposez le poisson au fond d’un plat creux et recouvrez du jus de citron vert
et de 3 cuillères à café de balsamique fraises et Timut. Laissez mariner ainsi 10
minutes.
Détaillez les fraises fraiches en petits cubes très fins et mélangez-les à 2
cuillères à café d’huile d’olive au Timut. Poivrez. Ciselez la ciboulette.
Egouttez le poisson et disposez-le au fond d’assiettes. Couvrez avec la
marinade, puis les dés de fraises et la ciboulette.
Salez avec la fleur de sel et dégustez bien frais!
Astuce : Cette recette peut aussi être créée avec le vinaigre au piment
d’Espelette ou le balsamique cassis et Timut.

Vinaigrerie Cyril Codina: 16 Boulevard de la Promenade 11220 Lagrasse
La Vinaigrerie est ouverte tous les jours de la semaine de 09h30 à 19h30. 04 68 75 83 66
vinaigrerie.cc@gmail.com www.vinaigrescodina.com