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Sud Languedoc Magazine N° 5, Septembre 2021

A S S I G N A N H I S T O I R E D E T E R R O I R S

Si il est un lieu rêvé pour se déconnecter, respirer, se détendre et bien
sûr déguster, c’est sans aucun doute : Castigno. Ici, au pied du parc
naturel du Haut-Languedoc, au milieu des vignes en appellation
Saint-Chinian, tout est réuni pour vivre une expérience vibrante.
Bienvenue à Castigno, un site authentique, sans carton plâtre, dédié à
l’oenotourisme. Dans ce village languedocien, rénové pierre après
pierre, on déambule dans les ruelles sans voiture, on se repose dans l’un des 24 nids douillets
dispatchés dans plusieurs maisons.
On se restaure, selon ses envies à “La Table” gastronomique bio,
au restaurant Thaï ou à “La Petite Table”, bistro . Et bien sûr, on
déguste les vins du Château Castigno, en rouge, blanc et rosé. Les
vignes du domaine, en majeure partie de plus de 70 ans, sont
conduites en agriculture biologique, travaillées avec des chevaux
et vendangées manuellement. Les dégustations se déroulent dans
le magnifique nouvelle cave, en forme de bouteille couchée,
comme sortie de terre, entièrement recouvert d’écorces de liège.
Renversant. Vous l’aurez compris : chambres, restaurants, bar,
conciergerie, salle de réunion, dégustation des bons vins bio, tout a été pensé pour vous. Castigno.

La Table de Castigno avec une étoile MICHELIN : une cuisine
d’une grande finesse. Vaut l’étape !
Au cœur du vignoble de Saint-Chinian, Assignan est devenu
une halte zen et épicurienne à grand renfort de chambres
d’hôtes de luxe, de galeries et d’adresses gourmandes comme
cette table gastronomique, tenue par le couple de chefs
Stéphan Paroche et Justine Viano. Une cuisine à quatre mains
(vertes), méditerranéenne et colorée, accompagnée (cela va
de soi) d'une jolie sélection de vins de la région – mais pas
que. Des saveurs, de vieilles pierres, de beaux produits, du charme... Que vous faut-il de plus ? Une
table à ne pas manquer dans ce village idyllique d'Occitanie.

Arrivés à La Table de Castigno en été 2020, Justine Viano et Stephan Paroche jouent ensemble une
belle partition étoilée à 4 mains au cœur du Village Castigno.
Tous 2 relèvent leur premier défi en 2019 en décrochant leur première étoile Michelin au Hameau
des Baux aux Baux de Provence. Ensuite un intermède d’un an et demi au Vietnam leur permet
d’enrichir leur culture gastronomique puis c’est un come back dans cette belle région d’Occitanie
qu’ils rejoignent pour un nouveau défi.

C’est définitivement l’endroit où l’on se sent bien. Enfin !

Château et Village CASTIGNO 34360 Assignan, France
+33 (0) 467 24 26 41 www.villagecastigno.com